Описание
Состав: Заменитель сухих сливок, декстроза, сахар, мальтодекстрин, инулин, изолят соевого белка, загустители-стабилизаторы: карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль Е466, камедь тары Е417, камедь гуара Е412; натуральные ароматизаторы
Пищевая ценность, 100 г.:
Белки – 4,5, Жиры — 24,0, Углеводы — 57,0. Энергетическая ценность — 460ккал
Область применения: Приготовление безлактозного мороженого на предприятиях общественного питания
Дозировка:
мороженое: 90-100г смеси на 1,0кг готового продукта
Преимущества использования и функциональные свойства:
- Легкость приготовления готового продукта;
- Качество соответствует европейским стандартам;
- Гарантированное качество готового продукта при использовании любых аппаратов для приготовления мороженого;
- Возможность приготовления мороженого как без пастеризации, так и с пастеризатором;
- Возможность приготовления мороженого с любым вкусом и цветом, готовый продукт собирается как конструктор.
- Возможность использования смеси для приготовления как батч-фризере, так и во фризере для мягкого мороженого.
Органолептические показатели:
| Внешний вид | Порошок. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при лёгком механическом воздействии |
| Цвет | Практически белый |
| Вкус, запах | Нейтральный с легкой сливочной нотой |
Физико-химические показатели:
| Массовая доля влаги, не более % | 8,0 |
| Металломагнитная примесь, мг/г, не более | 3,0 х 10-4 |
| Посторонние примеси | Не допускается |
Показатели безопасности:
| Допустимые уровни токсичных элементов, мг/кг, не более: | |
| Свинец | 0,5 |
| Мышьяк | 1,0 |
| Кадмий | 0,05 |
| Ртуть | 0,01 |
| Пестициды, мг/кг, не более: | |
| ГХЦГ (сумма изомеров) | 0,005 |
| ДДТ и его метаболиты | 0,005 |
Хранение:
В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей при температуре до 25°С и относительной влажности воздуха не более 85%. Не допускается проветривать складские помещения в сырую погоду или сразу после дождя
Срок годности:
18 месяцев
Упаковка:
Рекомендации по применению комплексной пищевой добавки для приготовления мороженого Crema Vera «База для мороженого» — «Айс Крим» арт. 927628
БЕЗЛАКТОЗНАЯ Комплексная пищевая добавка для приготовления мороженого Crema Vera «База для джелато» — «Айс Крим» арт.927628, далее База, представляет собой специально подобранную смесь высококачественных компонентов без лактозы, которые формируют структуру и консистенцию, гарантирует стабильно высокое качество готового продукта.
База позволяет изготовить мороженое как без пастеризатора, так и с использованием пастеризатора. В зависимости от марки используемого фризера мороженое готовится 15-20 минут. Если предполагается изготовление закалённого мороженого, то после выгрузки из фризера мороженое необходимо подвергнуть шоковой заморозке. Мороженое можно готовить как в батч-фризере, так и во фризере для мягкого мороженого.
Подготовленная разведённая смесь может храниться до 18 часов с момента разведения, в холодильном шкафу при температуре не выше 6°С, избегая контакта с продуктами с резкими и специфическими запахами в герметично закрытой ёмкости
Хранение смеси: Сухие смеси должны храниться в сухих прохладных помещениях при температуре до 25°С и относительной влажности воздуха не выше 85%. Срок годности смеси в оригинальной упаковке 18 месяцев со дня производства. Срок годности смеси после вскрытия упаковки не более 12 месяцев без изменения условий хранения в закрытом пакете.
Возможные рецептуры для приготовления мороженого приведены в Приложении 1.Приложение 1 Базовые рецептуры
| Наименование | Количество, г |
| Crema Vera «База для мороженого» -«Айс Крим» арт.927628 БЕЗЛАКТОЗНАЯ | 100 |
| Сахар-песок | 120 |
| Молоко безлактозное 1,5 % жирности | 780 |
| Итого: | 1000 |
Рецептура 2
| Количество, г | |
| Crema Vera «База для мороженого» -«Айс Крим» арт.927628 БЕЗЛАКТОЗНАЯ | 100 |
| Сахар-песок | 120 |
| NEMOLOKO овсяное классическое 3,2% жирности | 780 |
| Итого: | 1000 |
| Наименование | Количество, г |
| Crema Vera «База для мороженого» -«Айс Крим» арт.927628 БЕЗЛАКТОЗНАЯ | 100 |
| Сахар-песок | 120 |
| NEMOLOKO овсяное классическое Экстралайт 0,5% жирности | 390 |
| Кокосовое молоко 19% жирности | 390 |
| Итого: | 1000 |
Рецептура 4
| Наименование | Количество, г |
| Crema Vera «База для мороженого» -«Айс Крим» арт.927628 БЕЗЛАКТОЗНАЯ | 90 |
| Сахар-песок | 90 |
| NEMOLOKO овсяное классическое Экстралайт 0,5% жирности | 740 |
| Паста десертная 30% жирности | 80 |
| Итого: | 1000 |
Рецептура 5
| Наименование | Количество, г |
| Crema Vera «База для мороженого» -«Айс Крим» арт.927628 БЕЗЛАКТОЗНАЯ | 90 |
| Сахар-песок | 120 |
| Кокосовое молоко 19% жирности | 400 |
| Вода | 300 |
| Паста десертная 0%жирности | 90 |
| Итого: | 1000 |
